1. Eier trennen, das Eiweiß zur Seite stellen. Die Butter zerlassen und abkühlen lassen.
2. Mehl, Backpulver, Salz, und Vanille mischen.
3. Eigelb mit dem Zucker aufschlagen und die Buttermilch dazu gießen.
4. Die Mehl-Mischung löffelweise und den Zitronenabrieb hinzufügen und die Butter ebenfalls esslöffelweise hinzugeben.
5. Der zähfließende Teig muss nun 15-30 Minuten stehen, damit der Kleber im Weizenmehl quellen kann.
6. In der Zwischenzeit das Eiweiß steif schlagen und zum Schluss vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig mischen. Damit das Eiweiß nicht zusammenfällt, nicht zu viel rühren.
7. Die Pfanne erhitzen, den Teig in die kugeligen Vertiefungen gießen, so dass sie zu ca. 3/4 gefüllt sind. Dann nach und nach der oben beschriebenen Methode braten.
|  • 250 g Mehl
• 125 g Butter
• 375 ml Buttermilch
• 1 Prise Salz
• 2 EL Zucker
• Mark einer Vanilleschote
• 10 Gramm Backpulver
• 4 Eier
• geriebene Zitronenschale
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