der Baisermasse:
Das Eiweiß steif schlagen und den Puderzucker esslöffelweise dazu geben und dabei weiterschlagen. Zuletzt die Zitronensäure unterrühren. Die Masse muss fest und hochglänzend sein.
Für die Zimtsterne:
Alle Zutaten miteinander verkneten und luftdicht verpackt 1 Std. kühlen. Anschliessend den Teig 1 cm dünn ausrollen und dünn mit der Baisermasse bestreichen. Zwei Bleche mit Dauerbackfolie belegen. Den Zimtsternausstecher in kaltes Wasser tauchen und Zimtsterne ausstechen. Die Zimtsterne auf die vorbereiteten Bleche legen und bei 140° C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
Für die Zedernsterne den Zimt gegen 2 Pckg. abgeriebene Zitronenschale und 100 g fein zerkleinertes Zitronat austauschen.
|  für die Grundmasse
je 150 g gemahlene, geröstete Nüsse und Mandeln
200 g Puderzucker
50 g Marzipan
2 Eiweiß
2 TL gemahlenen Zimt
für die Baisermasse:
1 Eiweiß
250 g Puderzucker
1 Messerspitze Zitronensäure
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